Padeiro de São Gonçalo ensina produção do pão à população carente de Moçambique

Alimento mais popular do mundo, presente em várias refeições e marcado pela versatilidade no consumo. Esse é o pão, que ganhou uma data só sua, celebrada mundialmente em 16 de outubro — a data foi instituída pela União Internacional de Padeiros e Afins, em 2000. No entanto, mesmo sendo peça-chave da alimentação diária, nem todos têm acesso ao alimento. Pensando nisso, o padeiro Alex Duarte, de 45 anos, morador de São Gonçalo, Região Metropolitana do Rio, criou e desenvolveu o projeto social “Pães para todos”, realizado em áreas pobres da cidade de Quelimane, em Moçambique, na África.

— O meu tio já realizava trabalhos voluntários por lá. Em 2017, senti o desejo de participar. Trabalhava com Tecnologia da Informação e fazia pães como hobby. E foi aí que nasceu o desejo de levar os pães para África, de ensinar jovens da aldeia a arte de fazer pães — explica Alex, que viaja uma vez por ano para o país e sonha ver o projeto em áreas carentes do Rio: — Hoje a proposta consiste em apenas uma pessoa, que sou eu. Recebo muitos elogios, mas quase nenhuma ajuda. Mas já estamos juntos com o Instituto Água Viva no sertão nordestino.

Para concretizar o projeto, Alex começou uma campanha com familiares e amigos para levantar os R$ 20 mil necessários para o pontapé inicial. Ele conta que o primeiro pensamento era produzir a maior quantidade possível de massa durante os sete dias que ele permaneceria na cidade, para que depois os moradores fossem assando o alimento nos fornos construídos com vasos de barro, pedras e carvão. Mas um fator o fez mudar a sua forma de pensar: a fome.

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— Uma massa acabou ficando de lado, no primeiro dia de curso. Um dos alunos, usando uma folha de bananeira, pegou aquela massa e comeu, crua. Ali eu percebi, que, teríamos que assar todas as massas produzidas. Eu estava lidando com algo que eu não conhecia, a fome! Foi então que começamos a assar os pães sob as brasas do carvão.

Os pães são feitos com farinha, leite de coco natural, fermento biológico seco, sal, manteiga e bagaço do côco. A ideia, segundo Alex, é valorizar e usar os produtos locais e a mão-de-obra da região.

Alex hoje envia, mensalmente, recursos para manter a produção de pães e alimentar 90 crianças órfãs, 48 viúvas e 15 idosos. Ele conta que, antes dos pães, o alimento principal era uma mistura de farinha de mandioca e água quente. O padeiro, que ministra workshops aqui no Brasil, afirma também que os moçambicanos responsáveis por conduzir a padaria na África são estimulados a produzirem mais fornadas para que o excedente possa ser vendido na cidade de Quelimane.

— É preciso ensinar a pescar, dar a vara, como é dito por aí. Nada acontece por acaso. Este amor que sinto pela panificação, pelos pães com fermentação natural, não brotou em meu coração à toa. Nasceu para um propósito, com um objetivo maior, objetivo esse de alimentar vidas em outro continente. De alimentar esperança de dias melhores.

Pão francês, o queridinho entre tantas novidades

Nas padarias do Rio, o Dia Mundial do Pão será celebrado com alegria por apaixonados pelo alimento. Na Padaria Milu, na Tijuca, Zona Norte carioca, a expectativa nesta quarta-feira é vender mais do que os 3,5 mil pãezinhos diários. Funcionando há 60 anos na esquina das ruas Haddock Lobo e Matoso, o comércio é tradicional entre moradores da região. O aposentado Algemir Albernaz, de 65 anos, conta que não dispensa o desjejum com café preto e pão quentinho com manteiga.

— Como pão todos os dias. É tradição, não posso deixar essa rotina de lado. E sempre peço o francês, que agrada a todo mundo — diz.

Padaria que já foi até cenário de filme (o ator Paulo Gustavo gravou cenas de “Minha mãe é uma peça” no local), a Beira Mar é preferência de dez entre dez moradores de Niterói. Localizado em Icaraí, o estabelecimento é frequentado até por quem não mora na cidade. A professora Carla Santos, de 34 anos, conta que sai de casa, pelo menos duas vezes por mês, e segue até a padaria para tomar café com as filhas. Nesta terça-feira, feriado para os professores, ela não perdeu tempo e foi até a Beira Mar comer as delícias vendidas por lá.

— Tem pão para todos os gostos, desde o tradicional até os mais elaborados, com queijo gorgonzola e nozes. A gente fica até sem saber o que comer. E pão é sempre uma delícia, né? — brinca ela.

Pensando na qualidade dos produtos e na variedade do cardápio, a direção da Beira Mar decidiu inovar e incluiu uma linha de pães feita com uma farinha especial vinda da França. São 15 dias no mar, entre os portos de Leavre e Itajaí, em Santa Catarina, mais cinco dias de rodovia até chegar no Rio de Janeiro. Aqui, ela dá origem a folheados, pães de fermentação natural (fermento levain) e outras delícias.

— Prezamos muito pela qualidade. Buscamos inovar vendo o que está sendo lançado no mercado internacional. O atendimento é nossa prioridade. Criamos pães com recheios diferentes, como o de calabresa com provolone, e temos um pão a base de batata doce, com 50% da receita composta pelo tubérculo — diz Maria Célia, responsável pelo estabelecimento, que busca inspirações em viagens pelo mundo.

Pão é recomendado para todas as faixas etárias

O pão é uma das principais fontes de carboidrato para o organismo. Por isso, é essencial em todas as fases da vida. É o que garante a consultora em nutrição da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados, Ana Pallottini. Para a especialista, o pão industrializado, seja ele integral ou branco, tem vida útil longa e é prático, favorecendo lanches rápidos.

— É recomendado que 45% a 65% do valor energético total diário da dieta de uma pessoa saudável sejam provenientes de carboidratos. O nutriente é importante em todas as faixas etárias e a sua baixa ingestão pode acarretar cansaço e fadiga muscular entre outras coisas.

Ana explica que, durante a infância, consumir pão como lanches intermediários maximiza o desempenho das atividades. Já na adolescência, o alimento traz melhor desempenho cognitivo relacionado à memória e desempenho escolar. A falta de carboidrato no organismo adulto compromete a formação de neurotransmissores, levando a alterações no humor. E na terceira idade, as alterações fisiológicas e anatômicas do envelhecimento têm repercussão na saúde e na nutrição. Por isso, estratégias que auxiliam a adaptação da dieta são importantes para garantir que os idosos se alimentem bem.

Confira duas receitas de pães para fazer em casa

Pão de cacau e cranberry com fermentação natural

Ingredientes:

500g de farinha forte

375g de água filtrada ou mineral

30g de cacau em pó (100% cacau)

125g de levain (fermento natural ativado)

75g de gotas de chocolate belga

75g de cranberry (frutas secas)

12g de sal

Modo de fazer: Misturar a farinha e o cacau, depois toda a água. Deixar descansar por uma hora (autólise). Depois colocar todo o levain (fermento natural ativado). Após a mistura, colocar o sal e incluir as gotas de chocolate e o cranberry. Deixar descansar por 30 minutos. Observar a temperatura da massa em 26º graus. Fazer quatro dobras de 30 em 30 minutos, modelar e levar para a geladeira até o ponto ideal para assar. Deixe esfriar para apurar os aromas, sabores e a textura.

Pãozinho da África com leite de coco

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

650g de leite de coco natural (fresco)

10g de fermento biológico seco

20g de erva doce

150g de bagaço do coco (opcional)

30g de manteiga

20g de sal

Modo de fazer: Misturar o leite de coco com a farinha. Depois, o fermento biológico, a erva doce e o sal. Após aproximadamente dez minutos de mistura (sova), acrescentar o bagaço do coco (opcional), em seguida a manteiga. Misturar até agregar toda a manteiga. Fazer uma bola com a massa. Deixar descansar por uma hora coberta com um plástico. Observar a temperatura da massa em 26ºC. Após o descanso, corte a massa em pedaços de 70g cada. Modele os pães em formato de bola, coloque na forma e deixe fermentar por cerca de 1h30min. Após a fermentação final, coloque os pães em um forno pré-aquecido na temperatura de 180º C, por cerca de 20 minutos.