Isabela Raposeiras, \u00e0 frente do Coffee Lab, e marcas como Santo Gr\u00e3o, Il Barista, Suplicy e Octavio Caf\u00e9 figuram entre os pioneiros em aderir ao processo na cidade \u2014 as m\u00e1quinas de torra, por muito tempo mantidas nos bastidores, foram parar no meio do sal\u00e3o desses estabelecimentos. Na sequ\u00eancia, surgiram microtorrefa\u00e7\u00f5es como Isso \u00c9 Caf\u00e9, Wolff Caf\u00e9, Sof\u00e1 Caf\u00e9, True Coffee Inc., Catarina Coffee and Love e Sensory Coffee Roasters, que se especializaram no servi\u00e7o de pequena escala e, mesmo assim, entregam gr\u00e3os a v\u00e1rios endere\u00e7os na cidade. \u201c\u00c9 um mercado em ebuli\u00e7\u00e3o, que vai al\u00e9m das cafeterias. Vendo para o restaurante coreano Komah e para o Pra\u00e7a S\u00e3o Louren\u00e7o. Tamb\u00e9m estamos prospectando padarias\u201d, conta Boram Um, s\u00f3cio da premiada cafeteria Um Coffee Co., que, em menos de tr\u00eas anos de opera\u00e7\u00e3o, soma tr\u00eas lojas e entrega caf\u00e9 para 43 estabelecimentos. Para atender \u00e0 demanda, conta com quatro torradores. Nos hor\u00e1rios em que ficam ociosos, os equipamentos podem ser alugados. O barista Tiago de Mello \u00e9 um dos que recorrem \u00e0 \u201cconcorr\u00eancia\u201d para tostar os gr\u00e3os. S\u00f3cio-propriet\u00e1rio da Pato Rei, aberta nove meses atr\u00e1s em Pinheiros, ele iniciou o neg\u00f3cio usando uma m\u00e1quina com capacidade para 500 gramas, \u00e0 vista dos clientes. \u201cFazer todo o processo nos d\u00e1 autonomia e controle do que servimos no copo\u201d, justifica.<\/p>\n \u00c9 o que tamb\u00e9m pensa Nat\u00e1lia Ramos, do Futuro Refeit\u00f3rio, onde um torrador virou cart\u00e3o de visita. \u201cQuem chega e v\u00ea o aparelho fica curioso, faz perguntas\u201d, diz. Com o mesmo objetivo \u2014 e de quebra ampliar a experi\u00eancia sensorial de seus clientes \u2014, a padaria Fabrique, em Higien\u00f3polis, mant\u00e9m no mezanino a torrefa\u00e7\u00e3o Aquit\u00e3. Do equipamento com capacidade para 5 quilos sai a mat\u00e9ria-prima usada nas x\u00edcaras oferecidas no t\u00e9rreo, e uma pequena parte da produ\u00e7\u00e3o vai para o consumidor final. Como nesses dois endere\u00e7os, em praticamente todas as cafeterias do nicho quase sempre h\u00e1 uma parcela para levar.<\/p>\n Outro ponto a favor da torra pr\u00f3pria \u00e9 ampliar o universo de caf\u00e9s dispon\u00edveis ao consumidor nos estabelecimentos. \u201cCada bebida \u00e9 \u00fanica. Ainda que a mat\u00e9ria-prima seja a mesma, perfis de torra, equipamentos e profissionais diferentes fazem produtos singulares\u201d, pontifica Diego Gonzales, do Sof\u00e1 Caf\u00e9. Para a especialista Gelma Franco, da rede Il Barista, o pr\u00f3ximo passo desse relacionamento s\u00e9rio entre a bebida e quem a aprecia \u00e9 o uso de torradores dom\u00e9sticos \u2014 no exterior, eles j\u00e1 est\u00e3o no mercado. \u201cEssa n\u00e3o \u00e9 tarefa simples, mas j\u00e1 h\u00e1 quem v\u00e1 \u00e0 loja e me pe\u00e7a gr\u00e3os verdes para torrar em casa\u201d, conta.<\/p>\n \u00c9 por meio do calor que o gr\u00e3o in natura se transforma na vers\u00e3o torrada tal qual a conhecemos. Confira as tr\u00eas fases mais comuns de finaliza\u00e7\u00e3o do processo, que determina, de maneira geral, as caracter\u00edsticas da bebida.<\/p>\n Escura:\u00a0<\/strong>Comumente usada na ind\u00fastria de larga escala para maquiar defeitos. Apresenta sabor amargo e intenso.<\/p>\n M\u00e9dia:<\/strong> Pode ressaltar notas de chocolate e de castanhas. Costuma ter a do\u00e7ura em evid\u00eancia.<\/p>\n Clara:<\/strong> \u00c9 a preferida de muitos baristas por evidenciar a acidez e sabores delicados, como os de frutas e flores.<\/p>\n De olho na mat\u00e9ria-prima<\/strong> > Al\u00e9m de investir em um caf\u00e9 de qualidade, vale ficar atento \u00e0 data de torra. O ideal \u00e9 consumi-lo em at\u00e9 sessenta dias.<\/p>\n Mo\u00eddo na hora<\/strong> > O aparelho el\u00e9trico custa a partir de 70 reais. Para obter um caf\u00e9 sempre fresco, a dica \u00e9 moer s\u00f3 a quantidade necess\u00e1ria para o momento.<\/p>\n Na geladeira nem pensar<\/strong> > Para o produto n\u00e3o ganhar umidade, o ideal \u00e9 mant\u00ea-lo bem fechado e em local seco.<\/p>\n Ponha na balan\u00e7a<\/strong> > A receita de 10 gramas de caf\u00e9 para 100 mililitros de \u00e1gua pode ser dividida ou multiplicada na mesma propor\u00e7\u00e3o.<\/p>\n![](\"https:\/\/abrilvejasp.files.wordpress.com\/2019\/04\/futuro-refeitc3b3rio_cupping5_gui-galembeck.jpg.jpg\" "\\"[Tags]\\"alt")
![](\"https:\/\/abrilvejasp.files.wordpress.com\/2019\/04\/vsp-torrefac387c383o.jpg\" "\\"[Tags]\\"alt")
As fases do gr\u00e3o<\/h3>\n
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4 dicas para fazer um bom caf\u00e9 em casa<\/h3>\n